活性酸素
活性酸素は体内で使うエネルギーを生成するときに副次的に出来てしまう不安定な酸素分子です。活性酸素は空気中にある酸素分子のように安定でなく、不安定な酸素分子なので周囲の物質を酸化して安定になろうとします。
この酸化が私たちには害なのですが、病原菌を絶滅させるときにも活性酸素が使われます。
活性酸素から自己を守る物質には、ビタミンＣ，ビタミンＥ，ベータ・カロチン、コエンザイムＱ１０などがあります。
ビタミンＣは生野菜・果物に多く、また、煮ても損失が少ないものとしてはジャガイモがあります。
食品から摂る方が他の栄養素も摂れるので好ましいのですが、ビタミンＣは酸化防止の食品添加物としても使われているからか、数百グラムの箱入りで薬局で安価に売られています。
このビタミンＣの原料はジャガイモです。
＊ビタミンＣの含有量の多い主な食品(１００ｇあたり)
| 赤ピーマン(１７０ｍｇ) | 黄ピーマン(１５０ｍｇ) |
| パセリ(１２０ｍｇ) | 芽キャベツ(１１０ｍｇ) |
| ケール(８１ｍｇ) | ピーマン(７６ｍｇ) |
| 柿(７０ｍｇ) | キウイ(６９ｍｇ) |
| モロヘイヤ(６５ｍｇ) | イチゴ(６２ｍｇ) |
| カリフラワー(５３ｍｇ) | パパイヤ(５０ｍｇ) |
| サツマイモ(２３ｍｇ) | ジャガイモ(２１ｍｇ) |
| アセロラジュース(１２０ｍｇ) |
| レモン(全果：１００ｍｇ 果汁：５０ｍｇ) |
| 苦瓜・ゴーヤ(７６ｍｇ) |
| レッドキャベツ(６８ｍｇ) |
| ブロッコリー(５４ｍｇ) |
| キンカン(４９ｍｇ) |
上記の他、ビタミンＣは酸化防止を目的に飲料やハムなどの加工食品に多く含まれています。
ビタミンＥは、落花生、木の実、カボチャなどに多く含まれていますが、脂溶性のためカロリーの高いものに多い上に、治療のためにはビタミンＥが相当量必要なので医薬品として売られているものが最適です。
但し、ビタミンＥを過剰摂取すると副作用があるので量を守る必要があります。
＊ビタミンＥの含有量の多い食品(１００ｇあたり)
| アーモンド(２９．４ｍｇ) | 松の実(１２．３ｍｇ) |
| サフラワー油(２７．１ｍｇ) | とうもろこし油(１７．１ｍｇ) |
| マーガリン(１５．１ｍｇ) | ピーナッツバター(４．８ｍｇ) |
| 卵黄(３．４ｍｇ) | 赤ピーマン(４．３ｍｇ) |
| モロヘイヤ(６．５ｍｇ) | 西洋カボチャ(４．７ｍｇ) |
| 落花生(１０．６ｍｇ) |
| 菜種油(１５．２ｍｇ) |
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ベータ・カロチンは緑黄色野菜に多く含まれています。
脂溶性のため油を使って調理すると吸収しやすくなります。
コエンザイムＱ１０は、動物の筋肉など新陳代謝の激しい部位の肉に多く含まれています。
食品でのビタミン・ミネラル類摂取時の注意ですが、食品分析表で食品１００ｇあたりの含有量が多くても１００ｇ食べるのが調理法やカロリー、価格面で困難な食品はあまり意味がありません。
１００ｇあたりの含有量が半分しかない食品でも、価格が安い、食べるのが容易なら２倍食べれば同じことです。
ですから、１００ｇあたりの含有量だけも気をとられて高価な食品を選ぶのは意味が無いですし、経済的にも長続きしません。
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